Espelta, brócoli, col rizada con tofu a la parrilla con sriracha como proteína vegetal
Comer proteínas de plantas, como el tofu, puede beneficiar la salud cardiovascular.
Muchos estudios a lo largo de los años han relacionado el consumo de carne roja con las enfermedades cardiovasculares y el cáncer , pero los resultados han sido inconsistentes.
Consumo de carnes rojas en los Estados Unidos.
Este nuevo enfoque permitió a los investigadores examinar un lado diferente del problema. El consumo de carne roja sigue siendo un tema muy controvertido, especialmente en los Estados Unidos, donde el consumo de carne roja per cápita era más de 200 libras en 2018, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos .
Aunque el consumo de carne roja en los Estados Unidos sigue siendo alto, la producción y el consumo de pollo han aumentado. El consumo per cápita de carne de res en los Estados Unidos ha descendido desde su punto máximo, pero aún es notable: es cuatro veces más alto que el promedio mundial, según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos .
Una encuesta reciente mostró que muchas personas en los EE. UU. Podrían estar dispuestas a reducir su consumo de carne en el futuro porque se están volviendo más conscientes de las asociaciones que la carne roja tiene con los daños a la salud nutricional y ambiental. Los investigadores sugirieron que las campañas de educación son necesarias para acelerar el cambio hacia una dieta más sostenible.
Preguntando '¿La carne roja es buena o mala?' es inútil
En este último estudio, los investigadores analizaron datos de 36 ensayos controlados aleatorios, que incluyeron un total de 1.803 participantes. El equipo examinó la presión arterial y las concentraciones sanguíneas de colesterol , triglicéridos y lipoproteínas en las personas que consumían dietas con carne roja. Luego compararon estos valores con los de las personas que comían más de otros alimentos, como pollo, pescado, carbohidratos , legumbres, soja o nueces.
"Los hallazgos previos de los ensayos controlados aleatorios que evaluaron los efectos de la carne roja en los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular han sido inconsistentes", dice Marta Guasch-Ferré, autora principal del estudio e investigadora científica del Departamento de Nutrición de la Harvard TH Chan School of Public. Salud.
"Pero, nuestro nuevo estudio, que hace comparaciones específicas entre dietas ricas en carnes rojas versus dietas ricas en otros tipos de alimentos, muestra que la sustitución de carnes rojas por fuentes de proteínas de alta calidad conduce a cambios más favorables en los factores de riesgo cardiovascular".
Los hallazgos mostraron que no hubo diferencias significativas en el colesterol total, las lipoproteínas o la presión arterial entre los que comían carne roja y los que comían más de otros tipos de alimentos. Sin embargo, las dietas altas en carne roja causaron un aumento en las concentraciones de triglicéridos. Por el contrario, las dietas ricas en proteínas vegetales de alta calidad disminuyeron los niveles de colesterol malo.
"Preguntar '¿Es buena o mala la carne roja?' es inútil ", dice Meir Stampfer, autor principal del estudio y profesor de epidemiología ynutriciónen Harvard TH Chan. "Tiene que ser 'Comparado con qué?'"
" Si reemplaza las hamburguesas con galletas o papas fritas, no se vuelve más saludable. Pero si reemplaza la carne roja con fuentes de proteínas vegetales saludables, como nueces y frijoles, obtendrá un beneficio para la salud".